麥芽糖是一種軟而有延展性的超黏液體，有一種滑潤香甜的口感，糕餅店大量採用。花生粉是先將花生炒熟放冷去皮，然後粉碎成粉狀，混合適量的細沙糖，便成為香甜的佐料。現在將麥芽糖及花生粉結合在一起，成為麥芽花生糖，可以軟軟的吃，也可以冰過成為較硬的口感。約８年前一位曾四處賣麥芽花生糖，並曾在台北深坑地區造成轟動的先生，回到大溪，開始在福仁宮前廣場賣起麥芽花生糖，並有花生酥糖及罐裝麥芽糖等，第二代約６年前自立門戶，２００７年１０月初在現址，以蔡記標記開始以店面經營。天天現作現賣麥芽花生糖之外，並有宅配服務。 
每天現作花生糖
蔡記麥芽花生糖每天以現作現賣為原則，客人都可以買到QQ軟軟而不黏牙的麥芽花生糖，並提供試吃。老闆表示，蔡記麥芽花生糖有兩種吃法，現買現吃，放到第二天才吃，會比較Q一點，放到冰箱冰過再吃，有酥脆的口感。
特製麥芽糖
蔡記的麥芽糖與現場製作麥芽花生糖所用的麥芽糖不同，因為經過再加工過的過程，黏稠度增加，顏色也較深，一般可以直接用竹籤拉成麥芽糖球直接食用，也是早期小販用腳踏車載到各地賣給小朋友或更換破銅爛鐵的那一種。
小量多次製作
蔡記麥芽花生糖每天都是現場製作，為了不讓客人等得太久，採用小量多次的製作方式，經常桌上會預備二到三份，當一份作完之後再作另一份，週而復始，也因為量少所以比較容易均勻，也可以較快的速度讓客人不必等太久。
香脆花生酥糖
蔡記麥芽花生糖除了現作的Q軟不黏牙的麥芽花生糖之外，另外也製作香酥脆的花生糖，這種酥脆口感的花生糖有兩種，一種是整顆花生仁製作的，另一種是先將花生仁的膜去除之後才製作，因為顆粒度關係，口感略有些差異。
特殊麥芽糖餅乾
蔡記麥芽花生糖另一種小朋友最愛的產品是麥芽糖餅乾，大大的兩片餅乾中間夾著麥芽糖，鹹口味的餅乾，搭配不太甜的麥芽糖，黏得緊緊的，拿著長長的竹籤，慢慢的小口品嘗，別有一番風味。尤其那種鹹甜中和的感覺很棒。
經常出現的人潮
蔡記麥芽花生糖有自己的店面，並在店前安裝伸縮的遮陽篷，讓排隊等候的客人可以不必曬太陽，同時為了讓客人可以盡快買到好吃的麥芽花生糖，往往一開始就沒有休息的時間，連吃飯的時間都難找，這就是現作的困難處。
店家資訊
【營業時間】平日１２：００至１７：３０、假日１０：００至１９：００或備料賣完為止。全年無休。
【服務項目】蔡記麥芽花生糖除了現場製作麥芽花生糖之外，也有自己煉製麥芽糖、自己製作的花生酥糖、麥芽糖餅乾
等，酥脆、香甜，有獨特的口感。可以在現場購買，也可以宅配，為了方便出貨作業，老闆表示最好提前
預約。麥芽花生糖從冰箱拿出來時，會有酥脆的口感，如果想要軟軟的口感，只要放在電鍋蓋上，利用餘
熱回溫就可以。
【產品價格】麥芽花生糖每盒１００元 花生酥糖每罐１００元 麥芽糖 每罐２００元
芝麻酥 每罐１００元 土豆角 每罐１００元 南瓜子酥每罐１００元
杏仁酥 每罐１００元
【訂購方式】先以電話預訂，並將金額匯到指定的戶頭，然後電話通知蔡記，便會安排出貨。
匯款銀行：合作金庫大溪分行 銀行代號：００６ 戶名：蔡記商行 帳號：０１５１７１７３２４０３８
【旅遊景點】附近的旅遊景點有蓮座山觀音亭、崁津大橋、大溪觀光吊橋、月眉觀音廟、和平老街、中正公園、武德殿、
大溪公會堂、大溪長老教會、普濟堂、修德禪寺、福仁宮、月眉通道、大慶洞、石板古道、李騰芳古宅等，
適合安排一日或二日遊行程。
【交通位置】ＧＰＳ資訊：Ｅ１２１‧２８８０２０度 Ｎ２４‧８８４９５０度
〈北二高南下〉在大溪交道（６２Ｋ）下左轉往大溪→接台３線（員林路）左轉直行→到與台４線共線起點（介壽路）右
轉下坡→在共線終點左轉台３線經過武嶺橋直走→到觀光牌樓前右轉和平老街，經過中央路口處即達。
〈北二高北上〉在龍潭交流道（６８Ｋ）下右轉往龍潭、石門水庫→接１１３線道（中正路）左轉直行，經過中科院接台
３乙線下坡→到山財神廟前叉路口左轉台４線→經過溪洲大橋左轉康莊路往大溪→直行外環道經過財神廟
、崁津大橋、觀光吊橋頭，右轉經過武嶺橋直走→到觀光牌樓前右轉和平老街，經過中央路口處即達。
【停車資訊】假日可以將車停放在月眉停車場或觀光吊橋附近停車場，再搭接駁車到老街。
- 營業電話：03-3889399、0935-527359營業地址：桃園縣大溪鎮和平路36號
